انتخاب بهترین روغن برای سرخ کردن ممکن است بسته به نوع غذا و سلیقه شخصی متفاوت باشد. اما در کل، روغن‌هایی که دارای طعم و بوی خوب، خواص سلامتی بالا و پایداری حرارتی مناسبی هستند، به عنوان بهترین روغن برای سرخ کردن شناخته می‌شوند.

در ادامه قصد داریم به بررسی فاکتورهای انتخاب بهترین روغن برای سرخ کردن پرداخته و روغن های مناسب برای سرخ کردن را به شما معرفی کنیم.

فاکتورهای انتخاب بهترین روغن برای سرخ کردن

همانطور که می‌دانید، در فرایند سرخ کردن، روغن با هوا ترکیب شده و به مرحله اکسیداسیون می رسد. این فرایند می‌تواند منجر به تولید ترکیبات مضر و رسوبات آسیب‌زا شده و به سلامتی ما آسیب برساند. با این حال با در نظر گرفتن چند فاکتور مهم و انتخاب بهترین روغن برای سرخ کردن، می‌توانیم در کنار لذت بردن از غذاهای سرخ شده سلامتی خود را نیز تضمین کنیم.

انتخاب بهترین روغن برای سرخ کردن می‌تواند بر اساس چندین فاکتور مهم صورت بگیرد. در ادامه، به برخی از این فاکتورها اشاره خواهیم کرد.

نقطه دود

نقطه دود یا پایداری حرارتی یکی از مهم‌ترین فاکتورهایی است که در انتخاب روغن برای سرخ کردن باید مدنظر قرار گیرد. این ویژگی نشان می‌دهد که روغن چقدر قابلیت تحمل دماهای بالا را دارد و تا چه میزان در طول فرایند سرخ کردن، به مرحله اکسیداسیون می‌رسد. بنابراین، در انتخاب روغن برای سرخ کردن، بهتر است روغنی را انتخاب کنیم که نقطه دود بالایی داشته باشد. انتخاب روغن مناسب باعث می‌شود غذاهای سرخ شده طعم بهتر و بوی مطبوع‌تری داشته باشند.

طعم و بو

طعم و بوی روغن سرخ کردنی می‌تواند به شکل مستقیم یا غیرمستقیم بر مزه نهایی غذا تأثیر بگذارد. در صورتی که روغن برای سرخ کردن دارای طعم و بوی مطلوبی باشد، باعث خوش طعمی و خوش بویی غذا می شود. از سوی دیگر، روغن‌هایی که دارای بوی نامطبوع و طعم تلخی هستند، روی طعم و بوی نهایی غذا اثر منفی می گذارند. بنابراین، در انتخاب روغن سرخ کردنی، بهتر است روغنی با طعم و بوی مطلوب انتخاب شود. روغن‌هایی که از منابع خوب و تازه تهیه شده‌اند و فرآیند استخراج و پالایش مناسبی را طی کرده‌اند، معمولاً دارای طعم و بوی بهتری هستند.

سلامتی

سلامتی یکی از مهم‌ترین فاکتورهایی است که در انتخاب و استفاده از روغن برای سرخ کردن باید در نظر گرفته شود. روغن‌های سرخ کردنی با میزان اسید چرب پایین و چربی‌های اشباع شده کمتر معمولاً به عنوان روغن‌های سالم برای سرخ کردن شناخته می‌شوند. چربی‌های اشباع شده می‌توانند باعث افزایش کلسترول خون شده و ریسک بیماری‌های قلبی و عروقی را بالا ببرند. برای انتخاب روغن سرخ کردنی سالم، می توانید به اطلاعات تغذیه‌ای درج شده روی محصولات توجه کرده و روغن‌هایی که میزان اسید چرب پایین و چربی‌های اشباع شده کمتری دارند را انتخاب کنید.

بهترین روغن‌ها برای سرخ کردن کدامند؟

با توجه به تنوع گسترده ای که در روغن برای سرخ کردن وجود دارد، ممکن است برای بسیاری از ما این سوال پیش بیاید که کدام روغن‌ها برای سرخ کردن مناسب‌تر هستند؟ برای پاسخ به این سوال در ادامه مطلب قصد داریم برخی از بهترین روغن های سرخ کردنی را به شما معرفی کنیم.

روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان با نقطه دود حدود 250 درجه سانتیگراد بهترین روغن برای سرخ کردن به شمار می رود. با این روغن ارزان و مقرون به صرفه می توان مواد غذایی خام مثل سیب‌زمینی، مرغ، ماهی و هر نوع ماده غذایی دیگری را سرخ کرد. روغن آفتابگردان طعم خاصی نداشته و طعم غذا را تحت تأثیر قرار نمی دهد.

روغن کانولا

نقطه دود روغن کانولا تقریبا در حدود ۲2۰ درجه سانتیگراد بوده و برای سرخ کردن سطحی و ملایم غذاها مناسب است. از جمله استفاده‌های رایج این روغن برای سرخ کردن می‌توان به سرخ کردن ماهی، سبزیجات، مرغ و سیب‌زمینی اشاره کرد. طعم این روغن خنثی بوده و بر طعم و مزه غذا تأثیر کمی می‌گذارد.

سایر پیشنهادات در زمینه روغن برای سرخ کردن

روغن سویا

نقطه دود روغن سویا حدود ۲3۵ درجه سانتیگراد بوده و برای سرخ کردن عمیق مناسب است. این روغن برای سرخ کردن مواد غذایی مختلف مانند میگو سوخاری، ماهی، مرغ، سیب‌زمینی و حتی تهیه شیرینی های سنتی مناسب است. طعم این روغن نیز خنثی بوده و در طعم غذا تأثیر کمی دارد.  

 روغن ذرت

نقطه دود روغن ذرت در حدود 240 درجه سانتیگراد است. این روغن به بدون بو بودن و داشتن طعم خنثی مشهور است. بنابراین، اگر دوست دارید روغنی که برای سرخ کردن انتخاب می کنید هیچ طعم و بویی نداشته باشد روغن ذرت یک گزینه عالی است. این روغن برای سرخ کردن عمیق مناسب بوده و می توانید به راحتی در پخت انواع غذاها مانند سیب ‌زمینی، ماهی، مرغ و سبزیجات از آن استفاده کنید.

روغن گیاهی کلزا

روغن گیاهی کلزا با نقطه دود حدود ۲۱۵ درجه سانتیگراد گزینه مناسبی برای سرخ کردن سطحی و ملایم غذاها به شمار می رود. این روغن از دانه‌های گیاه کلزا استخراج شده و در آشپزی و پخت و پز بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. روغن کلزا دارای طعم خنثی بوده و باعث می‌شود طعم اصلی غذا بیشتر احساس شود.

بهترین روغن برای کبد چرب کدام است؟

روغن‌هایی که حاوی اسیدهای چرب امگا-3 هستند به عنوان بهترین روغن برای کبد چرب شناخته می شوند. اسیدهای چرب امگا-3 می‌توانند در بهبود وضعیت کبد چرب موثر بوده و به حفظ سلامت آن کمک کنند. روغن های حاوی اسیدهای چرب امگا-3 باعث بهبود ترشح صفرا شده و التهابات کبدی را کاهش می دهند. روغن ماهی، به خصوص روغن ماهی های چرب مانند ماهی سالمون، ماهی قزل آلا و ماهی تون، یکی از بهترین منابع اسیدهای چرب امگا-3 است.

روغن کریل نیز یک منبع دیگر از اسیدهای چرب امگا-3 بوده و بهترین روغن برای کبد چرب است. این روغن می‌تواند به عنوان یک گزینه سالم برای کبد چرب مورد استفاده قرار بگیرد. همچنین، روغن کنجد و روغن کانولا نیز می‌توانند به عنوان منابع سالم اسیدهای چرب برای کبد چرب استفاده شوند. این روغن‌ها حاوی اسیدهای چرب امگا-3 و امگا-6 هستند که به تعادل چربی‌ها در بدن کمک کرده و می‌توانند در بهبود کبد چرب مؤثر باشند. از دیگر روغن هایی که برای کبد چرب مناسب هستند می توان به روغن گردو، دانه آفتابگردان، روغن کنجد، روغن کره بادام‌زمینی و روغن زیتون اشاره کرد.

آیا روغن کنجد برای سرخ کردن مناسب است؟

روغن کنجد در میان روغن های گیاهی جایگاه ویژه‌ای دارد. با توجه به اینکه این روغن از منابع طبیعی به دست می‌آید، به عنوان یک روغن سالم شناخته می‌شود. همچنین، یکی از مزیت‌های بارز روغن کنجد، حرارت پذیری بالای آن است. در واقع می توان گفت روغن کنجد برای سرخ کردن مناسب است و بدون این که کیفیت و خواص خود را از دست بدهد، می توان از آن در دماهای بالا برای سرخ کردن استفاده کرد.

علاوه بر این، روغن کنجد حاوی اسیدهای چربی است که برای سلامتی بدن مفید هستند. اسیدهای چربی مانند اسید لینولئیک و اسید اولئیک. اسید لینولئیک یک اسید چرب امگا-۶ است که برای عملکرد صحیح قلب و عروق و سیستم عصبی بسیار مهم است. اسید اولئیک نیز یک اسید چرب امگا-۹ است که به حفظ سلامت قلب و کاهش التهاب در بدن کمک می‌کند.

با توجه به مزایای فوق، روغن کنجد به عنوان یک روغن محبوب و پرطرفدار در آشپزی شناخته شده است. از طرفی، طعم و بوی ملایمی داشته و می‌تواند به طعم و طراوت غذاها بیفزاید. بنابراین، اگر به دنبال یک روغن سالم برای سرخ کردن هستید که ویژگی‌های مطلوبی برای طعم دادن و طراوت بخشیدن به غذاها داشته باشد، روغن کنجد یک گزینه عالی است.

آیا روغن زیتون برای سرخ کردن مناسب است؟

روغن زیتون یکی از سالم‌ترین روغن‌های گیاهی بوده و دارای فواید زیادی برای سلامت بدن است. این روغن حاوی ترکیبات آنتی‌اکسیدان قوی مانند توکوفرول‌ها است که به عنوان آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی عمل کرده و در مقابل اثرات زیان‌ بار رادیکال های آزاد مبارزه می‌کنند.

همچنین از فواید دیگر روغن زیتون می توان به کاهش خطر بیماری‌های قلبی، کاهش فشار خون، بهبود عملکرد مغز و حفظ سلامتی پوست اشاره کرد. مصرف روزانه روغن زیتون باعث بهبود لیپیدهای خونی، کنترل قند خون و تقویت سیستم ایمنی بدن می‌شود.

اما علی‌رغم همه فوایدی که روغن زیتون برای سلامتی ما دارد باید گفت روغن زیتون برای سرخ کردن در دمای بالا گزینه مناسبی نیست. روغن زیتون دارای نقطه دود نسبتاً پایینی بوده و خیلی زود خاصیت خود را از دست می دهد.

بنابراین، این روغن برای سرخ کردن در دماهای بالا مثل سرخ کردن عمیق گزینه مناسبی نیست. با این حال از روغن زیتون می‌توان برای سرخ کردن بعضی غذاها در دماهای متوسط و پایین استفاده کرد. مثلاً این روغن برای سرخ کردن سبک مواد غذایی مانند سبزیجات مناسب است. مهمترین نکته ای که در استفاده از روغن زیتون برای سرخ کردن باید در نظر گرفت، کنترل حرارت و پرهیز از دماهای بالا است.   

فهرست متن

• قطعه ای از ادبیات کلاسیک لاتین مربوط به 45 قبل از میلاد
• ادبیات کلاسیک، منبع غیرقابل شک را کشف کرد.
• اینترنت تمایل دارد در صورت لزوم قطعات از پیش تعریف شده را تکرار کند